ขนมช่อม่วง – Chor Muang

ขนมไทยเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของความเป็นไทย ซึ่งค่อยๆ เลือนหายไปจากสังคมไทยเราขึ้นทุกที ขนมไทยที่เราเห็นวางขายกันตามตลาดทุกวันนี้เป็นเพียงส่วนน้อยเท่านั้น ยังมีขนมไทยอีกส่วนที่หาทานได้ยากขึ้นทุกวัน และหนึ่งในนั้นก็คือขนม ‘ ช่อม่วง ’ ถึงจะมีขายก็มีราคาสูง เพราฉะนั้นถ้าใครมีเวลาว่างอยากชวนลองมาทำกันดู นอกจากจะได้ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์แล้ว ยังทำให้เกิดทักษะฝีมือทางด้านการทำอาหารอีกด้วยค่ะ

ส่วนผสมของไส้

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้นต้มสุก 1/4 ถ้วย หั่นเต๋าเล็กๆ
• ฟักเชื่อมแห้ง 150 กรัม หั่นเต๋าเล็กๆ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 50 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

ส่วนผสมของแป้งช่อม่วง

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
• ดอกอัญชัน 10 ดอก
• แป้งมันสำปะหลังเพียงเล็กน้อย เอาไว้ทาตอนจับจีบขนมจะได้ไม่ติด
• ผักกาดหอม
• กระเทียมเจียว
• พริกขี้หนูสวน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำขนมช่อม่วง

• กระทะทองเหลือง
• แหนบทองเหลือง
• หม้อซึ้งนึ่งอาหาร

วิธีทำไส้

• ตั้งกระทะทองเหลืองใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช นำหมูสามชั้นหั่นเต๋าลงไปผัด ผัดจนน้ำมันหมูไหลออกม

และหมูเริ่มออกสีเหลือง

• นำฟักเชื่อมลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ , น้ำตาลทราย ตามด้วยงาขาว , ถั่วลิสง หลังจากนั้นทำการผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วตักใส่ชามพักไว้

วิธีทำแป้ง

• ร่อนแป้งข้าวเจ้า , แป้งมันสำปะหลัง , แป้งเท้ายายม่อม พร้อมกัน 2-3 ครั้ง
• ใส่น้ำมันพืชลงไปในแป้งที่ร่อนแล้ว ค่อยๆ ทยอยเติมน้ำเปล่าและน้ำดอกมะลิลงไปจนหมด ใช้มือนวดส่วนผสมให้เข้ากัน และเมื่อผสมดีแล้ว ให้แป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
• คั้นน้ำดอกอัญชัน ตามด้วยบีบน้ำมะนาวลงไป เทใส่ลงในแป้งที่แยกไว้แล้ว 1 ก้อน คลุกเคล้าให้สีเสมอกัน
• นำแป้งเทลงในกระทะทองเหลืองปรับไฟกลางค่อนไปอ่อน คอยกวนไปเรื่อยๆ จนแป้งร่อนจากกระทะ ตักใส่ภาชนะ พักไว้จนแป้งเริ่มอุ่น
• โรยแป้งนวลลงไปให้ทั่วๆ เพียงเล็กน้อย ตามด้วยนวดแป้งให้นวลเนียนสวย แล้วจึงคลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

วิธีขึ้นดอก

• ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ประมาณ 4 นิ้ว แล้วค่อยแผ่แป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ที่ผัดไว้แล้วใส่ลงไปตรงกลางแล้วเริ่มห่อจากมุมเข้าหากัน ใช้มือคลึงให้แป้งหุ้มไส้จนหมด ทำก้อนกลมนี้เตรียมไว้จนหมด
• ถึงคราวทำจีบ เริ่มจากเอาทาแป้งข้าวเจ้าทาบริเวณปลายแหนบทองเหลืองเพียงเล็กน้อย เพื่อป้องกันแป้งติด โดย 1 ลูกจะแบ่งการจับจีบออกเป็น 3 ชั้น เริ่มจากชั้นที่ 1 จับจากกึ่งกลางของทรงกลม ไปเรื่อยๆ จนครบรอบ เคล็ดลับคืออย่าจับจีบให้ชิดกันมาก
• จับจีบชั้นที่ 2 ให้จับจีบเอียงจากชั้นแรกเพียงเล็กน้อย หรือ ประมาณ 45 องศา รวมทั้งให้สับหว่างกับชั้นแรก ทำจนครบรอบ
• จับจีบชั้นที่ 3 เพียงแค่ประมาณ 2-3 จีบ โดยให้สับหว่างกับกลีบชั้นที่ 2
• พอทำจนเสร็จ ให้นำขนมไปเรียงบนใบตองซึ่งทาน้ำมันไว้แล้วในหม้อซึ้งนึ่งอาหาร ให้วางเรียงห่างกันเพียงเล็กน้อยเวลาสุกจะได้ไม่ติดกัน
• ตั้งหม้อซึ้งนึ่งอาหาร ใช้ไฟแรง รอจนน้ำเดือดจัดๆ นำขนมไปนึ่งนานเป็นเวลา 5 นาที

พอขนมสุก ให้นำช้อนจุ่มน้ำมันพืชตักช่อม่วงจัดใส่จานอย่างสวยงาม ทานคู่กับผักกาดหอม และพริกขี้หนูสวน